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サラダや彩りに便利な食材「アスパラガス」。5月中旬ぐらいから、もっとおいしい夏採りアスパラガスを育てるための、収穫準備が始まります。 日に当たると表皮が硬くなるアスパラガス。それを回避するには、1本の若茎を育て、「親木」と呼ばれる親アスパラを作ります。親木はスプレー状の葉をうっそうと伸ばして光合成を行ない、後から生えてくる若茎を夏の日差しから守る役割を果たします。夏場でもシャキッとした歯ごたえは、 |
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| 親木の愛情があってこそ。これからの出荷が楽しみ。生産者の平野茂さん(柏市大室在住)は、2代続く専業農家。以前は青梗菜を生産していたのですが、「柏の人たちにもっと珍しい野菜を！」と「かしわで」オープンをきっかけに、パープル・アスパラガスやわさび菜など、珍しい野菜の生産に積極的に取り組んでいます。 平野さんがお勧めの調理法は、アルミホイルで包んでオーブンで焼くだけのシンプルメニュー。 「甘みを楽しむにはホイル焼きが1番」と。ボイルと比べ栄養価も落とさず食べられるので一石二鳥、お酒の肴にも合います。  |
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